日常法律问答解答参考：
老板不和员工签订劳动合同的原因，可能在于：员工以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，让老板签订；老板没开用人单位，与员工之间为劳务关系；员工与其他用人单位存在劳动关系；其他。
相关法律：
《中华人民共和国劳动合同法》 第二十六条
下列劳动合同无效或者部分无效：
以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的；
用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的；
违反法律、行政法规强制性规定的。
对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。