日常法律问答解答参考：
离职拖欠工资不给还没签合同，劳动者可以通过以下方法讨要工资：与单位协商；向劳动行政部门投诉；向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；向法院请求支付令；其他。
需要证明事实劳动关系的，可以通过向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或者向法院起诉的方法证明，向法院起诉必须经过劳动仲裁程序。
相关法律：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；
不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。