日常法律问答解答参考：
酒店与小时工不一定订立书面劳动合同。小时工即非全日制用工，是指以小时计酬为主的用工形式。经双方协商同意，可以订立口头劳动合同，劳动者提出订立书面劳动合同的，应当以书面形式订立。
相关法律：
《中华人民共和国劳动合同法》 第七十条
非全日制用工双方当事人不得约定试用期。
《中华人民共和国劳动合同法》 第六十八条
非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
《中华人民共和国劳动合同法》 第六十九条
非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。
从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；
但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
《中华人民共和国劳动合同法》 第七十一条
非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工。终止用工，用人单位不向劳动者支付经济补偿。