日常法律问答解答参考：
员工签合同和不签合同的区别：用人单位自用工之日起，超过一个月未签订劳动合同的，应当补签并且支付双倍工资，签订劳动合同就不再需要支付双倍工资。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当在一个月内订立书面劳动合同。
相关法律：
《中华人民共和国劳动合同法》 第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。